Bavarese - 3 receitas simples

O Bavarese (Bavaroise em francês) é o nome dado a uma sobremesa de origem francesa, à base de creme de leite batido, gelatina, creme de frutas ou chocolate, perfumada com licores e essências. Sua consistência é cremosa, entre a de um pudim firme e de uma mousse, podendo ser feita em fôrma grande ou forminhas individuais.

BAVARESE DE BAUNILHA

250 g de creme de leite

12 g de gelatina sem sabor

½ litro de leite integral

1 vagem de baunilha

4 gemas de ovo em temperatura ambiente

80 gramas de açúcar

Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar com uma colher de pau, tentando não incorporar ar. Em uma panela, coloque o leite, o creme de leite e a fava de baunilha cortada no meio, e leva ao fogo até ferver. Em seguida, despeje a mistura nos ovos, mexendo bem para dissolver o açúcar. Transfere tudo de volta na panela e coloque no fogo, mexendo sempre até que o creme atinge 82 ° ou, se você não tiver um termômetro, até que o colher de creme tinha um velo de creme. Coloque a gelatina em uma panela com a quantidade de água necessária, leva no fogo e derreter bem. Agora adicione-a ao creme, enquanto ainda quente, mexendo vigorosamente para dissolver completamente. Despeje o creme em forminhas e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Antes de servir, mergulhe a parte externa das forminhas em água quente por alguns segundos e disformes o pudim sobre um prato de servir.

BAVARESE DE CHOCOLATE

1 litro de leite integral

150 g de chocolate amargo

1 colher de sopa de amido de milho

100 g de açúcar

40 gramas de manteiga

4 gemas

Em uma tigela bata as gemas com o açúcar até formar um creme lisa e suave. Em uma panela pequena, derreta a manteiga e adicione o amido de milho, como para fazer uma besciamella. Em seguida, adicione o leite aos poucos, sem formar grumos. Adicione o chocolate que você tenha derretido no micro-ondas. Mexa e leva no fogo baixo e cozinhe até obter a consistência certa. Despeje numa forma redonda para pudim e deixe esfriar na geladeira por pelo menos duas horas.

BAVARESE DE LEITE CONDENSADO

4 gemas

1 lata de leite condensado

Leite integral (a mesma quantidade de leite condensado)

200 gr de açúcar

Agua

Em uma tigela, coloque as gemas com o leite condensado e misture bem. Adicione o leite e misture novamente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Agora prepare o caramelo. Em uma panela coloque o açúcar com 4 colheres de sopa de água. Misture e leve ao fogo baixo, e espera até derreter, sem mexer. Enquanto isso, prepare outra panela com água e deixe ferver. Assim que o caramelo atingiu uma cor dourado, retirar do fogo. Se o caramelo endurece, não se desespere. Adicione algumas colheres de sopa de água fervente e mexa. Deixe descansar por um momento e confira o caramelo. Se ainda é duro derrama mais algumas colheres de sopa de água, sempre bem quente. Faz isto até que tenha alcançado a consistência adequada, em seguida, coloque em uma forma redonda de pudim. Agora pegue a mistura de ovos e leite que você preparou e despeje em uma panela. Derreta a gelatina e despeje no creme de leite. Leva no fogo e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Quando começar a ferver, continue a cozinhar por 2/3 minutos, em seguida, despeje o pudim na forma com o caramelo. Deixe esfriar e depois coloque na geladeira por 3 ou 4 horas. Antes de servir, mergulhe a parte externa da forma em água quente por alguns segundos e disformes o pudim sobre um prato de servir.

leite condensado

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Panna Cotta

A panna cotta é uma sobremesa típica da região italiana do Piemonte, elaborada a partir de nata de leite, açúcar e gelatina e decorada com caramelo o composta de frutas.

500 ml de creme de leite

400 ml de leite integral

120 g de açúcar de confeiteiro

12 g de gelatina sem sabor

1 vagem de baunilha

Despeje o leite em uma panela e aqueça em fogo muito baixo, mas não deixa ferver. Agora, em uma outra panela, coloque o creme de leite no fogão, acrescente o açúcar de confeiteiro e a fava de baunilha cortada no meio e, sempre em fogo baixo, mexendo sempre, deixe ferver. Retire do fogo e despeje o leite onde você dissolveu a gelatina e mexa para misturar bem os ingredientes. Passe a mistura por uma peneira com malha fina e molha com água gelada um molde retangular ou 6 moldes individuais, drena a água e enchê-los com a panna cotta. Colocá-los na geladeira por pelo menos 4-5 horas e, quando estiver pronto para servir, mergulhe o molde por alguns segundos em água quente, usando uma faca para arrancar as paredes e serva em pratos individuais.

Agora, prepare o caramelo

Ingredientes:

200 g de açúcar refinado

100 ml de água

Coloque o açúcar em uma panela de tamanho médio e derreta em fogo baixo, sem mexer, mas agitando suavemente a panela. Enquanto isso, em outra panela, coloque para ferver 100 ml de água. Esta etapa é importante, porque, se combinado com a água fria de açúcar, este último irá solidificar. Quando o açúcar está caramelizado, tornando-se marrom claro, acrescente a água fervente e mexa rapidamente. Retire do fogo e coloque a base da panela em uma tigela com água fria por alguns segundos, para parar o cozimento. Lembre-se de misturar o caramelo com espátulas de aço e não com instrumentos de madeira ou plástico e usa uma panela grande. Se o caramelo iria endurecer muito rapidamente, adicione um pouco de água e misture bem.

Decora a panna cotta com o caramelo.

creme de leite

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O Bonet

O bonet (ou “bunet”) é um pudim flan originário do Piemonte, na Itália, com uma história antiga e bem documentada. Outra diferença está na forma em que este pudim é cozido, uma forma para pão ou bolo inglês caramelizada, como no flan tradicional, mas colocada no forno destapada dentro dum recipiente com água fervente.  No idioma piemontês Bonèt indica um chapéu redondo ou boné, cuja forma se assemelha a um cone truncado para baixo onde vai cozido o pudim. O bolo foi assim denominado a partir do molde. 

Este bolo é muito fácil de preparar, mesmo se a preparação de caramelo precisa alguma atenção. Além disso, o bonèt deve ser cozido em banho-maria no forno, o que pode causar alguma preocupação para aqueles que são iniciantes, mas é apenas uma impressão, portanto, não se deixe enganar pela aparente dificuldade e você verá que o resultado certamente será otimo.

Como sempre, começamos com os ingredientes:

1 / 2 litro de leite fresco 

4 ovos 

2 colheres de sopa de cacau em pó 

6 colheres de sopa de açúcar granulado 

50 gr. biscoitos amaretto 

2 colheres de sopa de rum

Preparação: 

Bata os ovos em uma tigela, junte 4 colheres de açúcar, o cacau, os biscoitos amaretti finamente triturados, o rum e o leite. Misture delicadamente até que a consistência fica suave e cremosa.

Vamos para a preparação do caramelo: 

Aqueça duas colheres de sopa de açúcar em uma panela até que ele fique castanho claro, em seguida, polvilhe um pouco de água quente e agita o pote ligando a chama viva. A operação termina quando a textura de caramelo e vítreo e escura.

Em seguida, despeje o caramelo quente sobre o fundo e os lados do molde do pudim: movimenta e inclina o molde para obter uma película uniforme que gradualmente se solidifique.

Coloca agora o composto por Bonèt e leve ao forno a 180 graus em banho-maria (coloque o molde em uma grande panela com água quente) por 30 minutos. Quando chega a hora de servir vira o bolo para um prato que, se você gosta, pode decorar com alguns biscoitos de amaretti e caramelo.

budim

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