Tarte Tatin

A Tarte Tatin é uma clássica sobremesa francesa nascida no início do século graças à inventividade das duas irmãs Caroline e Stephanie Tatin, donas do Hotél em Loreto-Cher, na França. Na verdade, parece que, como acontece geralmente, este delicioso bolo nasceu por acidente. As duas irmãs Tatin no hotel havia dois papéis diferentes: enquanto a Carolina mais jovem teve o cuidado de acomodar os clientes, Stephanie, mestre cozinheira, cuidava da cozinha. Diz a lenda que um dia, quando o hotel estava cheio de caçadores que estavam esperando para almoçar, Stephanie descobriu que ele não teve preparado a sua torta de maçã. Sem pânico correra para a cozinha, untou uma assadeira com manteiga e açúcar, colocou as maçãs e levou no forno. Só depois ele percebeu que não tinha alinhado o bolo com a massa brisée! Stephanie, mais uma vez assumiu a liderança, cobri a assadeira com uma camada de massa e assou tudo no forno. A história termina, é claro, com um final feliz: ela termina de cozinhar, Stephanie jogou a torta em um prato e levou para a sala onde ele foi literalmente devorado. Nasceu assim a Tarte Tatin. Então, dado o grande sucesso, a Tarte Tatin foi aprovada pelo famoso restaurante parisiense Maxim's, que fez um dos seus cavalos de guerra. Hoje é uma das sobremesas mais populares na França e é inevitável na Brasseries e restaurantes, que vão desde modestos a luxuosos.

Ingredientes

75 gr. manteiga 

8 maçãs 

250 gr. açúcar 

350 gr. massa brisée

Prepare a massa brisée primeiro e deixe descansar algumas horas na geladeira.

Enquanto isso, prepare o recheio: descasque as maçãs e corte em 8 fatias. Coloque a manteiga e o açúcar em um bolo de 24 ou 26 cm de diâmetro com a extremidade superior de 3/4 cm e movê-lo em fogo médio até o açúcar se transforma uma bela cor marrom, mexendo frequentemente. Arrume uma camada de fatias de maçã caramelizada no fundo, depois você usa aqueles que sobraram para cobrir todas as rachaduras. Cubra com a massa brisée e leve ao forno a 200 ° C por 15 minutos. Abaixe a temperatura a 180 ˚ C e deixe cozinhar mais 15 minutos.

Retire do forno, cubra a panela com um prato e misture rapidamente.

A Tarte Tatin é servida morna, e depois, se não for atendido imediatamente, você pode aquecê-lo por 5 minutos no forno, mas não use o micro-ondas porque a ruína. Você pode acompanhar o bolo com o creme chantilly.

Um detalhe, mas importante: se você espera muito tempo para virar o bolo, o caramelo esfria e as maçãs estão presas no fundo do bolo! A Tarte Tatin vai virada imediatamente, apenas retirada do forno.

massa brisée

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Bolo de Frutas e Queijos

Ingredientes:

700 gramas de morangos
3 maçãs (ou outra fruta a gosto)
200 gramas de ricota
200 gramas de mascarpone
180 gramas de açúcar
4 ovos inteiros
3 gemas
40 gramas de amido de milho
40 gramas de farinha de trigos
Essencia de Baunilha
Sal
Rum (se você quiser)
   

Coloque os ovos em uma tigela com as gemas, a baunilha, 80 gramas de açúcar e uma pitada de sal. Bata com um batedor elétrico até obter uma mistura lisa. Adicione a farinha e o amido e misture bem. Despeje a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno a 220 graus por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar e corte três discos.

Em outra tigela, misture a ricota com o mascarpone, um pouco de essência de baunilha e 40 gramas de açúcar. Lave bem os morangos, limpá-los e bata-los (deixando alguns para a decoração), juntamente com uma colher de sopa de açúcar com um liquidificador. Descasque e corte as maçãs em pedaços pequenos e cozinhe-os em uma panela junto com o restante do açúcar até que estejam bem cozidos.

Agora, prepare o doce.

Revesta uma forma com papel manteiga. Coloca um disco de massa no fundo e humedece com um pouco de rum. Delicadamente, para não quebrar a massa, cubra com um pouco de purê de morangos, depois com um pouco de maçãs cozidas e, por último, uma camada de creme de queijo. Coloca um outro disco de massa e repita o procedimento até terminar todos os ingredientes. Termine com o restante puré de morango e decora.

Leve à geladeira por 5/6 horas, disforme e servir.

 

ricota

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Bolo de Maçãs Errado

Por que "errado"? Porque não é a torta de maçã tradicional, mas uma variante com a adição de ingredientes diferentes.

Ingredientes

5 Maçãs 
120 gr. Farinha de trigo
80 gr. manteiga sem sal
120 gr. açúcar refinado
2 ovos
1 pote de iogurte de damasco
1 limão
1 laranja
1 punhado de ameixas secas
Amêndoas fatiadas
Extrato de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
Açúcar de confeiteiro
Sal

Bata o açúcar com a manteiga, adicione a farinha de trigo, iogurte e em seguida, os ovos, um a um. Espera que o primeiro seja absorvido antes de adicionar o outro. Adiciona a baunilha, o fermento, uma pitada de sal, a casca de frutas cítricas e as ameixas cortadas em pedaços, que já reviveu na água. Em seguida, adicione as maçãs, cortadas em fatias muito finas. Misture muito bem, de modo que a mistura é distribuída uniformemente. Unte e enfarinhe uma assadeira com anel de borda. Despeje a mistura, e coloca sobre as amêndoas em fatias. Assa a 180 °, por cerca de 45 minutos. Deixe esfriar no forno com a porta ligeiramente aberta. Não deforma enquanto o bolo ainda está quente. Antes de servir, polvilhe açúcar de confeiteiro.

maça

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Bolo de maçã com creme de confeiteiro

Hoje vamos fazer um delicioso bolo de maçã, mas com a adição de creme de confeiteiro, para torná-lo ainda mais saboroso e gostoso.

Não tenha medo, pois você só precisa da massa frola, algumas maçãs e um pouco de creme. Mas vamos começar com a massa.

A massa frola é uma das mais importantes e mais frequentemente usada na confeitaria. É usada principalmente para fazer deliciosos bolos, mas pode ser usado muito bem para biscoitos ou outros doces. É muito fácil de preparar, basta seguir algumas dicas. Para a nossa massa vamos precisar de:

200 gr. farinha de trigo

100 gr. de manteiga sem sal

100 gr. açúcar

1 ovo

a casca de um limão ou essência de baunilha

Sobre uma superfície de mármore o uma mesa limpa vamos colocar a farinha, deixando um furo no centro. Coloque no centro a manteiga fria em pedaços pequenos e misture com a farinha, trabalhando rapidamente com as pontas dos dedos, como estalar os dedos. Redistribuí de novo a farinha preparada, deixando sempre um furo no centro. Quebre o ovo no centro e bata com o açúcar, a casca ralada de um limão ou essência de baunilha e uma pitada de sal. Incorpora rapidamente até a massa ficar macia e lisa. Agora forma uma bola. Feche a massa em filme plástico e coloque na geladeira para descansar por 30 minutos.

Simples, não é? Mas siga estes truques:

• A manteiga deve ser fria. Mantenha na geladeira até o último minuto e corte em pedaços pequenos.
• A massa vai amassada rapidamente, sem deixá-lo aquecer e deve ser deixada para descansar na geladeira antes de assar.
• A massa frola deve ser retirada um pouco antes de o tempo de cozimento total para evitar também endurece em refrigeração.
• A proporção ideal de farinha e manteiga deve ser: 2 partes de farinha para uma parte de manteiga.

Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro com meio litro de leite e 4 ovos. A receita pode ser encontrada aqui. E deixe esfriar.

Tome 3 maçãs, corte em fatias e coloque em uma tigela com o suco de um limão.

Agora pegue a massa da geladeira e espalhe uma camada de cerca de meio centímetro de espessura. Unta uma assadeira redonda para bolo, coloque a massa delicadamente, colocando-o bem de todos os lados. Despeje agora o creme nivelando com uma espátula. Em seguida, organiza as fatias de maçã que foram cortadas. Neste ponto, você pode polvilhar com canela (se você gosta). Asse em forno a 180 graus por 35/40 minutos. Ritira do forno e polvilha com açúcar de confeiteiro.

massa frola

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