Bolo de Peras e Chocolate

Este é um bolo semelhante ao anterior, muda a fruta e do tipo de creme, mas o procedimento é semelhante. Em qualquer caso, o sabor é excelente!

250 gr. massa frola

250 gr. chocolate

100 gr. de manteiga sem sal

2 ovos

1 gema de ovo

120 gr. açúcar

2 copos de vinho branco

1 pau de canela

1 limão

3 peras

Prepare a massa conforme descrito aqui. Abra a massa e forra uma assadeira com ele. Asse em forno a 180 graus por cerca de 30 minutos, e deixe esfriar.

Descasque as peras e corte em 4 partes. Polvilhe com o suco de limão. Ferva o vinho com o pau de canela e 40 gr. de açúcar. Quando o vinho estiver fervendo, adicione as fatias de pera e cozinhe por cerca de 5 minutos. Escorra as peras, deixe esfriar e corte em fatias finas. Agora engrossa o vinho de cozimento e quando parece como xarope reserve.

Enquanto isso monta dois ovos inteiros e a gema com o açúcar restante, até ficar um creme muito liso e suave. Derreta em banho-maria ou no micro-ondas o chocolate que você já tinha picado e adicione delicadamente ao creme de ovos, mexendo bem com um batedor.

Neste ponto, enche a massa que você preparou com o creme de chocolate e coloque em cima as fatias de peras, pressionando-os em um pouco. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos, e quando o bolo estiver frio, despeje sobre a calda de vinho.

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O Zabaione

O zabaione (ou Zabaglione) é um creme cozido em banho-maria que utiliza ovos, açúcar e vinho doce, como um bom Marsala seco, e é uma preparação que tem vários séculos de história. No entanto, existem fontes conflitantes sobre suas origens e seu nome. 

Uma destas tradições diz que foi "inventado" em 1500, perto de Reggio Emilia por um caso. Diz-se que o capitão Emiliano Giovanni Baglioni chegou às portas da cidade e se acampou. Como tinha poucos alimentos enviou, como era utilizado na época, alguns soldados para invadir os campos vizinhos. A colheita não ficou boa, e o Capitão encontrou-se só com ovos, açúcar, algumas garrafas de vinho e ervas. Então misturou tudo e deu aos soldados, em vez da habitual sopa e eles gostaram muito. No uso popular o Capitão Giovanni Baglione era chamado de "Zvàn Bajòun" e o creme tomou seu primeiro nome: "Zambajoun" e, finalmente, Zabajone e Zabaglione. 

Outra tradição diz que esta preparação foi inventada, ainda no século XVI, em Turim e foi chamado creme de San Baylon e, em seguida, apenas Sambayon para lembrar o padre franciscano Pasquale Baylon, padroeiro dos cozinheiros. 

Mas as fontes mais antigas fiáveis sobre o zabaione vêm de Mântua. E’  a mais antiga receita conhecida, devida de um cozinheiro da corte da família Gonzaga. 

Mas vamos ver a receita:

80 g de açúcar 

80 g vinho Marsala seco 

4 gemas de ovos frescos

Separe as gemas das claras com cuidado e recolhê-las em uma panela, possivelmente de cobre ou aço inoxidável. Adicione as gemas com o açúcar e o Marsala. Mergulhe o recipiente em banho-maria com água quente (75 ° - não deve ferver), tendo em fogo moderado e começa a trabalhar com um batedor aumentando a velocidade do movimento de rotação até a mistura torna-se gradualmente clara, inchada e macia. O zabaglione será montado corretamente quando,ao fazer um fio de baixo da mangueira, este vai permanecer na superfície por alguns segundos antes de incorporar-se de volta para a mistura. 

Feito. O zabaione está pronto! Agora você pode derramá-lo em alguns copos ou usá-lo como recheio para um doce. 

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Peras aos vinho

Para obter uma sobremesa um pouco diferente, as pêras no vinho tinto pode ser uma boa ideia para terminar uma refeição com os amigos. É uma sobremesa fácil de preparar, mas de extrema elegância e requinte.

Ingredientes:

6 peras médias e não muito maduras 

1 litro de vinho tinto 

250 g de açúcar 

um pedaço de canela 

um pouco de casca de limão 

3 Cravo da ìndia 

2 anis estrelado 

algumas folhas de hortelã

Preparação:

Em uma panela funda o suficiente coloca o vinho, adicione o açúcar, cravos, canela, anis estrelado, casca de limão e coloca no fogão. Descasque as peras, deixando-os inteiros, e coloca-lhe na panela na posição vertical, deixando pouco espaço entre elas. Deixe cozinhar lentamente em fogo baixo por cerca de 20 minutos, verificando com um palito o tempo certo. Retire as peras e coloca-lhe em pé em uma bandeja. Coloca de novo a panela no fogo e deixa engrossar o vinho por um pouco em foco maior. Quando será reduzido para cerca de metade despeje sobre as peras, filtrado por uma peneira e decore com folhas de hortelã.

Como combinação pode servir sorvete de baunilha no mesmo prato.

Para o vinho, você precisa de um tinto frutado encorpado, como Nebbiolo d'Alba ou Bonarda de Oltrepò Pavese. É óbvio que, sendo um prato cozido no vinho, o resultado final depende muito da qualidade deste último. Assim, apesar de ser um prato fácil de preparar e com poucos ingredientes, eu recomendo usar um vinho de qualidade.

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