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terça-feira, 15 de março de 2016


Tinha um pão de ló sobrando. O que fazer com isso? Um fantastico Tiramisú!




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sexta-feira, 4 de março de 2016


A receita de hoje é uma torta clássica francesa, a Saint Honoré. De acordo com a história, sua origem é de meados séc. XIX, e foi feita por um confeiteiro chamado Chiboust. O Chef trabalhava numa pequena confeitaria na Rue Saint-Honoré em Paris. O nome remete ainda ao nome do Santo padroeiro dos padeiros e confeiteiros franceses. Essa torta refinada e de sabores delicados é um dos doces mais tradicionais da confeitaria francesa. Não é difícil de se fazer, mas demanda muito tempo por possuir várias etapas.

Na receita original é usada massa folhada e creme chiboust (creme de confeiteiro misturado com merengue italiano), mas existem muitas variações. Esta minha receita é feita com Pan di Spagna (Pão de ló), creme de confeiteiro e Chantilly. Como o procedimento é longo, eu recomendo preparar o pão de ló e o creme no dia anterior.

INGREDIENTES

Para o pão de ló

6 ovos
180 gr de açúcar
180 gr de farinha
1 colher de chá de extrato de baunilha

Para o creme

6 gemas de ovos
500 ml de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
150 gr de açúcar
50 gr de farinha
50 gr de chocolate amargo picado
250 ml de creme de leite fresco

Para o caldo

150 g de água
2 colheres de sopa de açúcar
1 casca de laranja

Para a decoração

250 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de açúcar
Bignè com recheio de creme (cerca de 7-8)
Chocolate Granulado
Migalhas obtidos a partir da pão de ló
200 gr de açúcar
100 ml de agua

PROCEDIMENTO

Primeiro de tudo, prepara o pão de ló: dívida as gemas das claras (ambos devem estar à temperatura ambiente), adicione as gemas com metade do açúcar e inicia a bater com uma batedeira os dois ingredientes até formar um creme claro e espumoso. Bata as claras em neve com o açúcar restante (para ver se estão montados corretamente, vira a sua bacia: se as claras não se movam significa que eles estão prontos). Agora, com uma espátula, adicione aos poucos as claras com as gemas de ovo, com movimentos de baixo para cima e, em seguida adicione a farinha e a baunilha, fazendo o mesmo movimento.

Derrame a sua mistura em uma forma redonda com um diâmetro de 24-26 cm e asse em forno pré-aquecido a 170 ° -180 ° por cerca de 30 minutos. Faça o teste palito para verificar o cozimento do seu bolo: fura o bolo com um palito, se ele vai está seco e limpo o seu bolo estará pronto, caso contrário termina de cozinhar.

Neste ponto, tira o seu bolo do forno e deixe esfriar na forma com um pano seco acima, para que não vai baixar no centro para a mudança de temperatura.

Continue com a preparação do creme de confeiteiro: em uma panela coloque o leite (menos um copo) e uma colher de chá de extrato de baunilha e deixe ferver em fogo médio. Uma vez pronto desligue o fogo e deixe na panela. Em uma tigela, coloque as gemas e o açúcar e mexa com um batedor até obter uma mistura lisa, adicione o copo de leite e a farinha peneirada, misturando bem. Neste ponto, despeje esta mistura para a panela com o leite e cozinhe em fogo baixo-médio, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Depois de alguns minutos o creme começa e engrossar, espere alguns minutos e, em seguida, retire do fogo.

Pega algumas colheres (4-5) e colocá-lo em uma tigela, adicione o chocolate picado, de modo a formar o creme de chocolate necessário para a decoração. Coloque as duas creme na geladeira para esfriar, cobrindo-os com filme plástico. Neste ponto, monta o creme de leite fresco com o batedor. Pega o creme de confeiteiro, deve ser totalmente fria, adicione a Chantilly (guarda 2-3 colheres de sopa, que você irá adicionar ao creme de chocolate) e mistura com uma espátula ou colher de pau, com movimentos de baixo para cima. Depois de pronto cobra com um filme plástico e coloca na geladeira..

Prepare seu caldo, colocando todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver, em seguida, deixe esfriar completamente e retire a casca de laranja.

Prossiga agora com a montagem e instalação: dívida pela metade o seu pão de ló (lembre-se de manter as sobras para depois) e com um pincel umedece ambos os lados com a calda completamente fria.

Tome a primeira metade do seu bolo e espalhe o creme de confeiteiro em cima (menos 4-5 colheres de sopa que vai guardar para a decoração), em seguida, cubra com a outra metade do bolo.

Termine com a decoração: monta o creme de leite com 2 colheres de sopa de açúcar e, uma vez que ele está pronto, cobra todo o bolo com a Chantilly (reserve um pouco para decorar).
Agora, prepare o caramelo.

Coloque o açúcar em uma panela de tamanho médio e derreta em fogo baixo, sem mexer, mas agitando suavemente a panela. Enquanto isso, em outra panela, coloque para ferver 100 ml de água. Esta etapa é importante, porque, se combinado com a água fria de açúcar, este último irá solidificar. Quando o açúcar está caramelizado, tornando-se marrom claro, acrescente a água fervente e mexa rapidamente. Retire do fogo e coloque a base da panela em uma tigela com água fria por alguns segundos, para parar o cozimento.

Agora coloque as sobras do bolo em um processador para reduzi-las em pequenas migalhas que você vai aderir às bordas do seu bolo.

Coloca na superfície os bignè enchidos (um creme e um chocolate), molhando com o caramelo só a superfície, alternando com um pouco de Chantilly (precisa usar uma seringa de bolos com bico de entalhe).

Encha dois saco de confeiteiro com bico liso, um com o creme de confeiteiro e outro com creme de chocolate e decora formando uma tira de creme de confeiteiro e outra de creme chocolate.

Neste ponto, coloque-o na geladeira por algumas horas e, em seguida, estará pronto para ser servido!
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quarta-feira, 2 de março de 2016


Hoje vamos fazer um delicioso bolo de maçã, mas com a adição de creme de confeiteiro, para torná-lo ainda mais saboroso e gostoso.

Não tenha medo, pois você só precisa da massa frola, algumas maçãs e um pouco de creme. Mas vamos começar com a massa.

A massa frola é uma das mais importantes e mais frequentemente usada na confeitaria. É usada principalmente para fazer deliciosos bolos, mas pode ser usado muito bem para biscoitos ou outros doces. É muito fácil de preparar, basta seguir algumas dicas. Para a nossa massa vamos precisar de:

200 gr. farinha de trigo
100 gr. de manteiga sem sal
100 gr. açúcar
1 ovo
a casca de um limão ou essência de baunilha

Sobre uma superfície de mármore o uma mesa limpa vamos colocar a farinha, deixando um furo no centro. Coloque no centro a manteiga fria em pedaços pequenos e misture com a farinha, trabalhando rapidamente com as pontas dos dedos, como estalar os dedos. Redistribuí de novo a farinha preparada, deixando sempre um furo no centro. Quebre o ovo no centro e bata com o açúcar, a casca ralada de um limão ou essência de baunilha e uma pitada de sal. Incorpora rapidamente até a massa ficar macia e lisa. Agora forma uma bola. Feche a massa em filme plástico e coloque na geladeira para descansar por 30 minutos.

Simples, não é? Mas siga estes truques:

  • A manteiga deve ser fria. Mantenha na geladeira até o último minuto e corte em pedaços pequenos.
  • A massa vai amassada rapidamente, sem deixá-lo aquecer e deve ser deixada para descansar na geladeira antes de assar.
  • A massa frola deve ser retirada um pouco antes de o tempo de cozimento total para evitar também endurece em refrigeração.
  • A proporção ideal de farinha e manteiga deve ser: 2 partes de farinha para uma parte de manteiga.


Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro com meio litro de leite e 4 ovos. A receita pode ser encontrada aqui. E deixe esfriar.

Tome 3 maçãs, corte em fatias e coloque em uma tigela com o suco de um limão.

Agora pegue a massa da geladeira e espalhe uma camada de cerca de meio centímetro de espessura. Unta uma assadeira redonda para bolo, coloque a massa delicadamente, colocando-o bem de todos os lados. Despeje agora o creme nivelando com uma espátula. Em seguida, organiza as fatias de maçã que foram cortadas. Neste ponto, você pode polvilhar com canela (se você gosta). Asse em forno a 180 graus por 35/40 minutos. Ritira do forno e polvilha com açúcar de confeiteiro.

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Mil-folhas é uma sobremesa típica da cozinha francesa. A receita tradicional é feita por três camadas de massa folhada alternando com duas camadas de creme de confeiteiro, embora haja variantes que substituem o creme com outros condimentos, tais como Chantilly ou geleia.

Nós vamos fazer uma mil-folhas com creme diplomática.

O creme diplomática consiste na união de dois famosos cremes de confeiteiro e o creme chantilly. As proporções exatas para a realização do creme diplomática consistem de 1 / 3 do creme chantilly e 2 / 3 do creme de confeiteiro, misturando-o com cuidado.

Os ingredientes para esse bolo são:

3 pacotes de massa folhada pronta 
500 gr. de creme de confeiteiro (a receita pode ser encontrada aqui) 
600 ml. de creme de leite fresco
100 gr. açúcar de confeiteiro

Descongela os pacotes de massa folhada, coloque-os sobre uma superfície enfarinhada e abra a massa com um rolo para torná-la muito fina, cerca de 2 mm. de espessura. Obteve três retângulos possivelmente do mesmo tamanho e fura em toda a superfície com um garfo. Leve cada retângulo de massa ao forno a 180 graus por 15-20 minutos até que estejam dourados uniformemente sobre a superfície e, em seguida, deixe esfriar completamente.

Nesse meio tempo começa a preparar o creme, conforme as instruções e deixe esfriar. Bata o creme de leite até que atinja uma consistência mais firme e assim que o creme vai ser montado, sempre batendo, adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro. Quando a chantilly está pronta adicione ao creme de confeiteiro, mexendo delicadamente.

Vamos agora montar o bolo.

Corta as bordas da massa ajudando com uma faca bem afiada de modo que seja perfeitamente regular. Coloca metade do creme no primeiro retângulo de massa folhada e distribuía regularmente. Coloca o segundo retângulo e recheia com a outra metade do creme. Em seguida, coloca a última folha de massa.



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Pão de ló, creme de confeiteiro e chocolate: três ingredientes deliciosos que fazem a zuppa inglese uma das sobremesas italianas favoritas

Embora do nome as origens da sopa “Inglês” parecem ser italianas, de Ferrara, antiga e nobre cidade da Emilia.. 

A história da sopa inglesa começaria no século XVI, o magnífico pátio dos Duques de Este, que souberam dar a cidade um longo período de intensa atividade cultural e artística. Um diplomata de Ferrara, voltando de uma longa estadia em Londres, descreveu uma sobremesa fabulosa (o trifle) que encantou durante sua viagem ao exterior. O cozinheiro da corte de Ferrara tentou replicar a receita, mas era impossível encontrar os ingredientes originais, e por isso reformulou as matérias-primas que tinha disponíveis. A massa substituindo assim o bracciatella "(um pão macio e leve típico da culinária da Emilia Romagna) e os creme foram substituídos por um de confeiteiro e outro de chocolate. Nasceu assim a zuppa inglese. Com o tempo a receita sofreu algumas alterações: o pão de ló tomou o lugar da bracciatella, e, para torná-la ainda mais saboroso, foi decidido embebê-lo com licores diversos, incluindo o brandy ou alkermes. 

Os ingredientes são: 

250 gr. de pão de ló
1/2 litro de crema pasticcera (a receita està aqui)
100 gr. de chocolate amargo picado
1 copo de Alchermes 

O processo é muito simples: prepare o creme de confeiteiro como indicado. Coloca metade do creme em uma outra vasilha, junte o chocolate picado e mexa até derreter rapidamente. Agora corte o pão de ló e faz uma camada em uma assadeira grande ou uma taça, de preferência de vidro, para ver as várias camadas coloridas, embebendo de licor. Termina com uma camada de creme e decora a prazer. Coloque na geladeira várias horas antes de comer uma colher direto da tigela! 

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terça-feira, 1 de março de 2016


Dê uma data exata de seu nascimento ou quem criou este creme é praticamente impossível, porque os antigos romanos ja fizeram uso de um creme de ovos. Mas parece que o creme pasticcera como a conhecemos, nasceu por volta do século XIX.

Mas como fazer o creme pasticcera? 
Se você estiver vai na internet tem de toneladas de variações deste creme, por isso vou tentar explicar a receita original.

Os ingredientes são simples:

4 gemas de ovo 
100 g de açúcar 
50 g de farinha de trigo 
½ litro de leite frio 
1 fava de baunilha 
A casca de um limão siciliano

Preparação

Por primeiro derrame o leite em uma panela com a fava de baunilha cortada ao meio longitudinalmente, ou diretamente os sementos negros. Leve a ferver e deixe esfriar pelo menos por 10 minutos. Em outra panela adicione o açúcar às gemas e bata com um batedor até a formação de uma mistura homogênea e lisa. Aos poucos, adicione a farinha, mexendo sempre com um batedor para prevenir as bolinhas. Quando a mistura será macia e suave, lentamente, despeje a mistura de leite, para a qual você obviamente retirado a vagem de baunilha, mexendo sempre. Em seguida, adicione as raspas de limão e leve para ferver em fogo baixo, mexendo constantemente. Chega a ferver, reduza o calor e deixe ferver, mexendo sempre. Você pode ajustar a densidade do creme aumenta o tempo da fervura por um período mínimo de 2 minutos a um máximo de 4-5 minutos. 

Quando o creme está pronto despeje em uma tigela, cubra com uma folha de plástico e deixe na geladeira por cerca de duas horas.

Voila, o creme é servido!

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