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sábado, 5 de março de 2016


Linzer torte (bolo de Linz) é um doce típico da Áustria, especialmente popular durante o Natal, com uma história conhecida desde há vários séculos. É um bolo feito com massa que inclui nozes ou avelãs moídas e um recheio doce, normalmente doce de bagas silvestres (groselha ou framboesa).
  
A característica deste doce é ser feito com uma massa com especiarias e amêndoas torradas e picadas. Na receita original o recheio é feito com ribes, porém como se trata de uma geleia que não se encontra no Brasil, pode ser substituída por geleia de framboesa. O importante é que seja de cor vermelha. 

Mas como preparar esta delicia? 

Na verdade, a receita é simples, com poucos ingredientes, porém a massa requer um mínimo de atenção para conseguir um bom resultado. Então ...

Ingredientes:

250 gramas de farinha de trigo 
150 g de açúcar 
130g de manteiga sem sal
2 ovos 
100 gr amêndoas em farofa 
2 colheres de sopa de cacau em pó 
1 casca ralada de 1 / 2 limão 
1 colher de cha de fermento em pò 
1 colher de sopa de cravos da india em pó 
2 colheres de chá de canela (o valor varia de acordo com o gosto) 
uma pitada de sal 
uma pitada de baunilha 
200 g geléia de framboesa 
1 clara de ovo

Preparação: 

Peneire a farinha com o fermento em pó, o cacau, a canela e a baunilha. Em seguida, adicione o açúcar, a farofa de amêndoa, uma pitada de sal, o cravo em pó e as raspas de limão. Adicione a manteiga cortada em pedaços misturando todos os ingredientes. Por último acrescente os ovos e misture até obter uma massa homogênea. 

Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por algumas horas (para acelerar o processo você pode colocar no freezer por aproximadamente 30 minutos). Espalhe 2/3 da massa (cerca de 3mm de altura) com a ajuda de um rolo levemente enfarinhado e adicione um pouco de farinha durante o processo na mesa, se a massa estiver pegajosa. Unte uma assadeira de cerca de 24 cm de diâmetro e coloque a massa formando uma borda de cerca de 1,5 cm de altura para conter o recheio. Fure  a base da massa com um garfo e recheie com geleia de framboesa. Com o restante da massa faça o desenho como está na foto ou da sua preferência. 

Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 35 minutos.

Como vocês viram não é nada difícil fazer este bolo e posso garantir que o aroma e sabor das amêndoas e especiarias é uma delícia.

Guten Appetit!

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sexta-feira, 4 de março de 2016



Ingredientes

3 laranjas grandes inteiras e bem lavadas
4 ovos
250 g de açúcar
200 g de amêndoas moídas
150 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
150 ml de azeite de oliva extra virgem

Para a cobertura:

2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de suco de laranja
manteiga para untar

Modo de preparo

Aqueça o forno 180ºC (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha uma assadeira média, e reserve. 

Aqueça 2 laranjas inteiras numa panela com água até cobrir, conte 10 minutos da fervura, escorra e passe por água fria até esfriar. Corte-as com a casca em cubos, descarte as sementes e bata no liquidificador com o suco espremido da laranja restante até obter uma pasta lisa. 

Com a batedeira, bata os ovos com o açúcar em velocidade alta até obter um creme fofo e, com um batedor, incorpore as farinhas de amêndoa e de trigo, o fermento, o sal, a pasta de laranja e o azeite. 

Coloque a massa na assadeira e asse por um 45 minutos, até que esteja crescido, dourado e se soltando das bordas da fôrma (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo). 

Deixe o bolo amornar por 5 minutos sobre uma grelha e, enquanto isso, para a cobertura, misture numa tigelinha o açúcar e a água de flor de laranjeira. Então, pincele o bolo com metade da mistura, espere 5 minutos e pincele de novo.

OBS:
Podem decorar o bolo com fatias finas de laranja ou fatias de amêndoas ou açúcar de confeiteiro.
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Se você vai para ver uma receita italiana de bolo de cenoura encontra quase sempre a adição de amêndoas moídas, que traz o bolo com uma textura única e com sabor delicioso.

Ingredientes:

350 gr. cenoura 
180 gr. de amêndoas picadas 
150 gr. açúcar 
2 ovos 
100 ml de oleo
100 gr. de farinha 
1 colher de chá de fermento em pó
Açúcar de confeiteiro

Primeiro, lave e rale as cenouras. Numa tigela adicione as duas gemas de ovos (mas reserve as claras), farinha, açúcar, óleo, fermento em pó e as amêndoas picadas finamente. Bata as claras em neve até ficarem firmes e adicione à mistura delicadamente. Agora, unta com manteiga e enfarinha uma forma de bolo de cerca de 25/30 cm. de diâmetro e despeje a mistura acabada de ser preparada. Em seguida, coloque o bolo em um forno a 180 º por alguns 50/60 minutos, apesar de terem a previsão para verificar com um palito no bolo de tempo de cozimento, que varia de forno para forno. 

Quando estiver pronto retire do forno e deixe esfriar, em seguida, delicadamente desinforma e coloque em uma travessa. 

Deixa esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva com sorvete de baunilha.

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quarta-feira, 2 de março de 2016


Ingredientes:

Para o bolo:
300 gr. farinha de trigo
300 gr. de amêndoas sem casca
5 ovos
220 gr. açúcar
150 gr. de manteiga sem sal
150 gr. de fécula de batata
2 colheres de sopa de rum
2 colheres de chá de fermento em pó
1 laranja

Para o recheio:
100 gr. Mascarpone
150 gr. de manteiga sem sal
70 gr. açúcar
3 laranjas
1 copo pequeno de Curaçao
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Pré-aqueça o forno a 180 °. Unte e enfarinhe uma assadeira redonda de 22 cm. de diâmetro.

Com um processador tritura as amêndoas um pouco de cada vez, sempre adicionando uma colher de sopa de açúcar, mas sem reduzi-los completamente em pó. Bata as gemas, deixando de lado as claras, com o açúcar restante até ficar um creme macio e cremoso. Adicione as amêndoas e o rum. Mexa e gradualmente adicione a farinha peneirada, a fécula e o fermento. Bata as claras em neve, adicionando uma pitada de sal e incorpore delicadamente à mistura. Despeje na assadeira e cozinha no forno por cerca de 50 minutos. Quando cozido (experimente com um palito) retire do forno e deixe esfriar.

Enquanto isso, prepare o recheio. Lava bem as três laranjas, obtenha o suco a partir de dois deles e rala também a casca em uma tigela, adicione a manteiga e trabalha até que esteja macia e cremosa. Neste ponto, adicione o queijo mascarpone e açúcar refinado até fazer um creme liso. Adicione 3 colheres de sopa de suco de laranja e meio copo de Curaçao. Misture bem, cubra a tigela com um filme plástico e coloque na geladeira.

Agora corte o bolo em dois discos iguais, misture o suco de laranja e Curaçao mantidos e escová-los em dois discos de bolo. Espalhe o disco inferior com o creme criado, deite-se no topo outro disco, polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com fatias finas da laranja que sobrou.

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Por que "errado"? Porque não é a torta de maçã tradicional, mas uma variante com a adição de ingredientes diferentes.

Ingredientes

5 Maçãs 
120 gr. Farinha de trigo
80 gr. manteiga sem sal
120 gr. açúcar refinado
2 ovos
1 pote de iogurte de damasco
1 limão
1 laranja
1 punhado de ameixas secas
Amêndoas fatiadas
Extrato de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
Açúcar de confeiteiro
Sal

Bata o açúcar com a manteiga, adicione a farinha de trigo, iogurte e em seguida, os ovos, um a um. Espera que o primeiro seja absorvido antes de adicionar o outro. Adiciona a baunilha, o fermento, uma pitada de sal, a casca de frutas cítricas e as ameixas cortadas em pedaços, que já reviveu na água. Em seguida, adicione as maçãs, cortadas em fatias muito finas. Misture muito bem, de modo que a mistura é distribuída uniformemente. Unte e enfarinhe uma assadeira com anel de borda. Despeje a mistura, e coloca sobre as amêndoas em fatias. Assa a 180 °, por cerca de 45 minutos. Deixe esfriar no forno com a porta ligeiramente aberta. Não deforma enquanto o bolo ainda está quente. Antes de servir, polvilhe açúcar de confeiteiro.

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Uma receita fácil fácil, que vai deixar seus amigos doidos!

250 gr. de amêndoas descascadas e picadas
200 gr. chocolate amargo
100 gr. açúcar
120 gr. de biscoitos de maizena
1 ovo
20 gr. açúcar de confeiteiro

Derreta o chocolate em banho-maria com 3/4 colheres de sopa de água. Adicione o açúcar e mexa bem, até que esteja completamente derretido e misturado. Combine o ovo, amêndoas e biscoitos grosseiramente picados e mexa tudo bem, mantendo a panela no fogo.

Transferira a mistura sobre uma folha de papel manteiga, e dar-lhe a forma de um salame. Com a ajuda do papel enrola e compacta bem. Neste ponto coloca na geladeira pelo menos por 3 horas.

Retire-o da geladeira, retire o papel manteiga e, com um pedaço de barbante, amarre-o como um salame. Polvilhe com açúcar de conferitario e serva  em fatai.

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Nós já vimos como fazer a Bolo Caprese, e sabemos que para esta receita não vai usar farinha. Por isso, é muito adequado para aqueles que têm problemas com este alimento. Hoje vamos fazer uma variante deste bolo, que com certeza vai ficar uma delícia quanto o anterior.

250 gr. de amêndoas sem pele
200 gr. chocolate branco
5 ovos
50 gr de açucar
100 ml de oleo
50 gr de amido de milho
150 gr. açúcar
2 limões de Sicilia
1 copo pequeno de Limoncello 
100 gr de açúcar de confeiteiro
5 gr. de fermento em pó
Algumas folhas de hortelã para decorar

Em um liquidificador, triture bem as amêndoas (deixando alguns para enfeitar), o chocolate e açúcar. 
Bata os ovos com açúcar até ficar um creme claro e liso.

Numa tigela coloca as amêndoas, a raspa do limão, o amido de milho, o fermento e misture bem. Agora adicione o óleo, o copo de Limoncello e o creme de ovos.

Agora forre uma forma de bolo com papel Mantega molhado e espremido, despeje a mistura e leve ao forno a 180 graus por cerca de uma hora. Quando está cozido deixe esfriar, coloque em um prato de servir. Agora polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro, corte em tiras finas a casca de limão que sobrou e coloque acima, juntamente com algumas amêndoas e folhas de hortelã.

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As origens do Bolo Caprese parecem datar no ano de 1920, quando um cozinheiro chamado Carmine Fiore, claramente da Ilha de Capri, estava preste a fazer um bolo de amêndoas com três mafiosos americanos. Na pressa de preparar o bolo, esqueceu de acrescentar a farinha, e quando percebeu isso já era tarde demais e os três estavam com pressa, assim que o cozinheiro tinha de servir o bolo, que estava já pronto. O resultado foi porem surpreendente: o bolo era bom até o ponto que os três norte-americanos imediatamente queriam a receita e o nome, que cozinheiro chamou "Caprese".

Os ingredientes são:

250g de amêndoas sem pele 
250 g de chocolate amargo 
125g de manteiga 
200g de açúcar 
5 ovos 
2 colheres de chá de fermento em pó 
uma pitada de sal 
5 biscoitos tipo Maizena ou Maria 
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Em primeiro lugar, tritura não muito finamente as amêndoas. Quebra agora o chocolate em pequenos pedaços e derreta em banho-maria até ficar homogêneo e sem grumos, em seguida, deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Bata a manteiga (em temperatura ambiente) com as gemas e o açúcar, junte o chocolate derretido, misture e transfira para uma tigela grande e acrescente as amêndoas picadas e os biscoitos picados finos. Bata as claras em neve, em seguida, adicioná-las delicadamente à mistura de chocolate e amêndoas com o auxílio de uma espátula (ou colher de pau), incorporando as claras de baixo para cima. Unte e enfarinhe uma fôrma de bolo cerca de 24-26 cm de largura; coloca a mistura e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de uma hora. Após este tempo, retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente. Polvilhe a torta caprese com açúcar de confeiteiro e sirva. 

Se quiser pode acompanhar este bolo com um creme de baunilha o sorvete sempre de baunilha.

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