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sexta-feira, 4 de março de 2016


A receita de hoje é uma torta clássica francesa, a Saint Honoré. De acordo com a história, sua origem é de meados séc. XIX, e foi feita por um confeiteiro chamado Chiboust. O Chef trabalhava numa pequena confeitaria na Rue Saint-Honoré em Paris. O nome remete ainda ao nome do Santo padroeiro dos padeiros e confeiteiros franceses. Essa torta refinada e de sabores delicados é um dos doces mais tradicionais da confeitaria francesa. Não é difícil de se fazer, mas demanda muito tempo por possuir várias etapas.

Na receita original é usada massa folhada e creme chiboust (creme de confeiteiro misturado com merengue italiano), mas existem muitas variações. Esta minha receita é feita com Pan di Spagna (Pão de ló), creme de confeiteiro e Chantilly. Como o procedimento é longo, eu recomendo preparar o pão de ló e o creme no dia anterior.

INGREDIENTES

Para o pão de ló

6 ovos
180 gr de açúcar
180 gr de farinha
1 colher de chá de extrato de baunilha

Para o creme

6 gemas de ovos
500 ml de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
150 gr de açúcar
50 gr de farinha
50 gr de chocolate amargo picado
250 ml de creme de leite fresco

Para o caldo

150 g de água
2 colheres de sopa de açúcar
1 casca de laranja

Para a decoração

250 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de açúcar
Bignè com recheio de creme (cerca de 7-8)
Chocolate Granulado
Migalhas obtidos a partir da pão de ló
200 gr de açúcar
100 ml de agua

PROCEDIMENTO

Primeiro de tudo, prepara o pão de ló: dívida as gemas das claras (ambos devem estar à temperatura ambiente), adicione as gemas com metade do açúcar e inicia a bater com uma batedeira os dois ingredientes até formar um creme claro e espumoso. Bata as claras em neve com o açúcar restante (para ver se estão montados corretamente, vira a sua bacia: se as claras não se movam significa que eles estão prontos). Agora, com uma espátula, adicione aos poucos as claras com as gemas de ovo, com movimentos de baixo para cima e, em seguida adicione a farinha e a baunilha, fazendo o mesmo movimento.

Derrame a sua mistura em uma forma redonda com um diâmetro de 24-26 cm e asse em forno pré-aquecido a 170 ° -180 ° por cerca de 30 minutos. Faça o teste palito para verificar o cozimento do seu bolo: fura o bolo com um palito, se ele vai está seco e limpo o seu bolo estará pronto, caso contrário termina de cozinhar.

Neste ponto, tira o seu bolo do forno e deixe esfriar na forma com um pano seco acima, para que não vai baixar no centro para a mudança de temperatura.

Continue com a preparação do creme de confeiteiro: em uma panela coloque o leite (menos um copo) e uma colher de chá de extrato de baunilha e deixe ferver em fogo médio. Uma vez pronto desligue o fogo e deixe na panela. Em uma tigela, coloque as gemas e o açúcar e mexa com um batedor até obter uma mistura lisa, adicione o copo de leite e a farinha peneirada, misturando bem. Neste ponto, despeje esta mistura para a panela com o leite e cozinhe em fogo baixo-médio, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Depois de alguns minutos o creme começa e engrossar, espere alguns minutos e, em seguida, retire do fogo.

Pega algumas colheres (4-5) e colocá-lo em uma tigela, adicione o chocolate picado, de modo a formar o creme de chocolate necessário para a decoração. Coloque as duas creme na geladeira para esfriar, cobrindo-os com filme plástico. Neste ponto, monta o creme de leite fresco com o batedor. Pega o creme de confeiteiro, deve ser totalmente fria, adicione a Chantilly (guarda 2-3 colheres de sopa, que você irá adicionar ao creme de chocolate) e mistura com uma espátula ou colher de pau, com movimentos de baixo para cima. Depois de pronto cobra com um filme plástico e coloca na geladeira..

Prepare seu caldo, colocando todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver, em seguida, deixe esfriar completamente e retire a casca de laranja.

Prossiga agora com a montagem e instalação: dívida pela metade o seu pão de ló (lembre-se de manter as sobras para depois) e com um pincel umedece ambos os lados com a calda completamente fria.

Tome a primeira metade do seu bolo e espalhe o creme de confeiteiro em cima (menos 4-5 colheres de sopa que vai guardar para a decoração), em seguida, cubra com a outra metade do bolo.

Termine com a decoração: monta o creme de leite com 2 colheres de sopa de açúcar e, uma vez que ele está pronto, cobra todo o bolo com a Chantilly (reserve um pouco para decorar).
Agora, prepare o caramelo.

Coloque o açúcar em uma panela de tamanho médio e derreta em fogo baixo, sem mexer, mas agitando suavemente a panela. Enquanto isso, em outra panela, coloque para ferver 100 ml de água. Esta etapa é importante, porque, se combinado com a água fria de açúcar, este último irá solidificar. Quando o açúcar está caramelizado, tornando-se marrom claro, acrescente a água fervente e mexa rapidamente. Retire do fogo e coloque a base da panela em uma tigela com água fria por alguns segundos, para parar o cozimento.

Agora coloque as sobras do bolo em um processador para reduzi-las em pequenas migalhas que você vai aderir às bordas do seu bolo.

Coloca na superfície os bignè enchidos (um creme e um chocolate), molhando com o caramelo só a superfície, alternando com um pouco de Chantilly (precisa usar uma seringa de bolos com bico de entalhe).

Encha dois saco de confeiteiro com bico liso, um com o creme de confeiteiro e outro com creme de chocolate e decora formando uma tira de creme de confeiteiro e outra de creme chocolate.

Neste ponto, coloque-o na geladeira por algumas horas e, em seguida, estará pronto para ser servido!
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quarta-feira, 2 de março de 2016


O Bavarese (Bavaroise em francês) é o nome dado a uma sobremesa de origem francesa, à base de creme de leite batido, gelatina, creme de frutas ou chocolate, perfumada com licores e essências. Sua consistência é cremosa, entre a de um pudim firme e de uma mousse, podendo ser feita em fôrma grande ou forminhas individuais.

BAVARESE DE BAUNILHA

250 g de creme de leite
12 g de gelatina sem sabor
½ litro de leite integral
1 vagem de baunilha
4 gemas de ovo em temperatura ambiente
80 gramas de açúcar

Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar com uma colher de pau, tentando não incorporar ar. Em uma panela, coloque o leite, o creme de leite e a fava de baunilha cortada no meio, e leva ao fogo até ferver. Em seguida, despeje a mistura nos ovos, mexendo bem para dissolver o açúcar. Transfere tudo de volta na panela e coloque no fogo, mexendo sempre até que o creme atinge 82 ° ou, se você não tiver um termômetro, até que o colher de creme tinha um velo de creme. Coloque a gelatina em uma panela com a quantidade de água necessária, leva no fogo e derreter bem. Agora adicione-a ao creme, enquanto ainda quente, mexendo vigorosamente para dissolver completamente. Despeje o creme em forminhas e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Antes de servir, mergulhe a parte externa das forminhas em água quente por alguns segundos e disformes o pudim sobre um prato de servir.

BAVARESE DE CHOCOLATE


1 litro de leite integral
150 g de chocolate amargo
1 colher de sopa de amido de milho
100 g de açúcar
40 gramas de manteiga
4 gemas

Em uma tigela bata as gemas com o açúcar até formar um creme lisa e suave. Em uma panela pequena, derreta a manteiga e adicione o amido de milho, como para fazer uma besciamella. Em seguida, adicione o leite aos poucos, sem formar grumos. Adicione o chocolate que você tenha derretido no micro-ondas. Mexa e leva no fogo baixo e cozinhe até obter a consistência certa. Despeje numa forma redonda para pudim e deixe esfriar na geladeira por pelo menos duas horas.

BAVARESE DE LEITE CONDENSADO


4 gemas
1 lata de leite condensado
Leite integral (a mesma quantidade de leite condensado)
200 gr de açúcar
Agua

Em uma tigela, coloque as gemas com o leite condensado e misture bem. Adicione o leite e misture novamente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Agora prepare o caramelo. Em uma panela coloque o açúcar com 4 colheres de sopa de água. Misture e leve ao fogo baixo, e espera até derreter, sem mexer. Enquanto isso, prepare outra panela com água e deixe ferver. Assim que o caramelo atingiu uma cor dourado, retirar do fogo. Se o caramelo endurece, não se desespere. Adicione algumas colheres de sopa de água fervente e mexa. Deixe descansar por um momento e confira o caramelo. Se ainda é duro derrama mais algumas colheres de sopa de água, sempre bem quente. Faz isto até que tenha alcançado a consistência adequada, em seguida, coloque em uma forma redonda de pudim. Agora pegue a mistura de ovos e leite que você preparou e despeje em uma panela. Derreta a gelatina e despeje no creme de leite. Leva no fogo e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Quando começar a ferver, continue a cozinhar por 2/3 minutos, em seguida, despeje o pudim na forma com o caramelo. Deixe esfriar e depois coloque na geladeira por 3 ou 4 horas. Antes de servir, mergulhe a parte externa da forma em água quente por alguns segundos e disformes o pudim sobre um prato de servir.

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Simples, com gelado de baunilha e chocolate ... você vai fazer seus convidados enlouquecer!

Você gosta de sorvete? Uma ideia mais? O bolo de sorvete!

Ingredientes:

500 g de sorvete de chocolate
300 g de sorvete de baunilha
1 disco de pão de ló
2 copos pequenos de rum
2 colheres de sopa de açúcar
Chantilly

Derreta em fogo baixo 2 colheres de sopa de açúcar em meio copo de água, em seguida, misturem 2 copos pequenos de rum. Coloca no fundo de uma forma de bolo redonda com fundo falso, de 24 cm de diâmetro, um disco de pão de ló que você cortou para caber na forma e pincele com a calda de rum. 

Use 300 g de sorvete de baunilha e 500 g de sorvete de chocolate, meia hora antes de preparar o bolo de removê-los do congelador e colocá-los na geladeira. Assim que o sorvete que vai ser um pouco amolecido, colocá-los em duas tigelas separadas. 

Trabalha os dois cremes com uma espátula até ficarem macios. Estenda sobre o pão de ló primeiro o sorvete de chocolate e, em seguida, o de baunilha, nivelando bem as duas camadas com uma espátula grande. Se você gosta pode acrescentar também o chantilly fresco. Cubra com papel alumínio e deixe endurecer no freezer. 

Quando estiver pronto retire-o da forma, coloque-o em um prato de servir e decore como quiser, com frutas, Smarties e ou açúcar colorido.

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Uma receita fácil fácil, que vai deixar seus amigos doidos!

250 gr. de amêndoas descascadas e picadas
200 gr. chocolate amargo
100 gr. açúcar
120 gr. de biscoitos de maizena
1 ovo
20 gr. açúcar de confeiteiro

Derreta o chocolate em banho-maria com 3/4 colheres de sopa de água. Adicione o açúcar e mexa bem, até que esteja completamente derretido e misturado. Combine o ovo, amêndoas e biscoitos grosseiramente picados e mexa tudo bem, mantendo a panela no fogo.

Transferira a mistura sobre uma folha de papel manteiga, e dar-lhe a forma de um salame. Com a ajuda do papel enrola e compacta bem. Neste ponto coloca na geladeira pelo menos por 3 horas.

Retire-o da geladeira, retire o papel manteiga e, com um pedaço de barbante, amarre-o como um salame. Polvilhe com açúcar de conferitario e serva  em fatai.

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Nós já vimos como fazer a Bolo Caprese, e sabemos que para esta receita não vai usar farinha. Por isso, é muito adequado para aqueles que têm problemas com este alimento. Hoje vamos fazer uma variante deste bolo, que com certeza vai ficar uma delícia quanto o anterior.

250 gr. de amêndoas sem pele
200 gr. chocolate branco
5 ovos
50 gr de açucar
100 ml de oleo
50 gr de amido de milho
150 gr. açúcar
2 limões de Sicilia
1 copo pequeno de Limoncello 
100 gr de açúcar de confeiteiro
5 gr. de fermento em pó
Algumas folhas de hortelã para decorar

Em um liquidificador, triture bem as amêndoas (deixando alguns para enfeitar), o chocolate e açúcar. 
Bata os ovos com açúcar até ficar um creme claro e liso.

Numa tigela coloca as amêndoas, a raspa do limão, o amido de milho, o fermento e misture bem. Agora adicione o óleo, o copo de Limoncello e o creme de ovos.

Agora forre uma forma de bolo com papel Mantega molhado e espremido, despeje a mistura e leve ao forno a 180 graus por cerca de uma hora. Quando está cozido deixe esfriar, coloque em um prato de servir. Agora polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro, corte em tiras finas a casca de limão que sobrou e coloque acima, juntamente com algumas amêndoas e folhas de hortelã.

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Este é um bolo semelhante ao anterior, muda a fruta e do tipo de creme, mas o procedimento é semelhante. Em qualquer caso, o sabor é excelente!

250 gr. massa frola
250 gr. chocolate
100 gr. de manteiga sem sal
2 ovos
1 gema de ovo
120 gr. açúcar
2 copos de vinho branco
1 pau de canela
1 limão
3 peras
Prepare a massa conforme descrito aqui. Abra a massa e forra uma assadeira com ele. Asse em forno a 180 graus por cerca de 30 minutos, e deixe esfriar.

Descasque as peras e corte em 4 partes. Polvilhe com o suco de limão. Ferva o vinho com o pau de canela e 40 gr. de açúcar. Quando o vinho estiver fervendo, adicione as fatias de pera e cozinhe por cerca de 5 minutos. Escorra as peras, deixe esfriar e corte em fatias finas. Agora engrossa o vinho de cozimento e quando parece como xarope reserve.

Enquanto isso monta dois ovos inteiros e a gema com o açúcar restante, até ficar um creme muito liso e suave. Derreta em banho-maria ou no micro-ondas o chocolate que você já tinha picado e adicione delicadamente ao creme de ovos, mexendo bem com um batedor.

Neste ponto, enche a massa que você preparou com o creme de chocolate e coloque em cima as fatias de peras, pressionando-os em um pouco. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos, e quando o bolo estiver frio, despeje sobre a calda de vinho.

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Hoje vamos ver como fazer o bolo de nozes e chocolate, um doce simples, mas delicioso.

Ingredientes:

3 ovos
100 gr. de manteiga sem sal
300 gr. farinha di trigo
150 gr. açúcar
250 ml. de leite
120 gr. de nozes picadas
2 colheres de sopa de cacau amargo em pó
100 gr. de gotas de chocolate 
Fermento em pó
Açúcar de confeiteiro

Preparação

Primeiro coloca as nozes sem casca no liquidificador e tritura.

Agora bata os ovos, adicione o açúcar e a manteiga derretida e misture bem. Agora adicione o leite, a farinha peneirada e o fermento em pó. Misture tudo muito bem até obter uma massa lisa e, em seguida, adicione também o cacau, as nozes e as gotas de chocolate. Misture bem.

Pegue uma assadeira com laterais altas, unta com manteiga e farinha e depois despeje a mistura, nivelando a superfície, e asse em forno a 180 graus por 30 minutos, verificando o cozimento com um palito. Quando o bolo estiver cozido, polvilhe com açúcar de confeiteiro e algumas nozes.


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Ingredientes:

Para a massa:
1 pacote de biscoito de chocolate (200 gr.)
4 colheres de sopa de maintegas

Recheio:
250 gr. de chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de maintega
1 colher de sopa de mel
1 lata de creme de leite

Geleia:
2 xìcaras de frutas vermelhas picadas (morango, amora, framboesa)
1 xìcara de açùcar
1 colher de sopa de suco de limão

Preparo:

Triture os biscoitos no liquidificador e despeje em uma vasilha. Adicione a manteiga derretida e trabalhe até obter uma massa consistente. Forre o fundo removível de uma forma de 22 cm. de diâmetro com esta massa, apertando com as mãos e leve na geladeira.

Para o recheio, derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas. Acrescente o mel, o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Despeje na forma, alisando com uma espátula e leve à geladeira por 1 hora.

Para a geleia, leve ao fogo baixo as frutas, deixando porem um pouco para a decoração, o açúcar e o suco de limão por 15 minutos, mexendo de vez em quando ou até obter o ponto de geleia. Deixe esfriar e espalhe sobre a torta.

Leve à geladeira por 1 hora, desenforme, decora com frutas vermelhas e sirva.

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As origens do Bolo Caprese parecem datar no ano de 1920, quando um cozinheiro chamado Carmine Fiore, claramente da Ilha de Capri, estava preste a fazer um bolo de amêndoas com três mafiosos americanos. Na pressa de preparar o bolo, esqueceu de acrescentar a farinha, e quando percebeu isso já era tarde demais e os três estavam com pressa, assim que o cozinheiro tinha de servir o bolo, que estava já pronto. O resultado foi porem surpreendente: o bolo era bom até o ponto que os três norte-americanos imediatamente queriam a receita e o nome, que cozinheiro chamou "Caprese".

Os ingredientes são:

250g de amêndoas sem pele 
250 g de chocolate amargo 
125g de manteiga 
200g de açúcar 
5 ovos 
2 colheres de chá de fermento em pó 
uma pitada de sal 
5 biscoitos tipo Maizena ou Maria 
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Em primeiro lugar, tritura não muito finamente as amêndoas. Quebra agora o chocolate em pequenos pedaços e derreta em banho-maria até ficar homogêneo e sem grumos, em seguida, deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Bata a manteiga (em temperatura ambiente) com as gemas e o açúcar, junte o chocolate derretido, misture e transfira para uma tigela grande e acrescente as amêndoas picadas e os biscoitos picados finos. Bata as claras em neve, em seguida, adicioná-las delicadamente à mistura de chocolate e amêndoas com o auxílio de uma espátula (ou colher de pau), incorporando as claras de baixo para cima. Unte e enfarinhe uma fôrma de bolo cerca de 24-26 cm de largura; coloca a mistura e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de uma hora. Após este tempo, retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente. Polvilhe a torta caprese com açúcar de confeiteiro e sirva. 

Se quiser pode acompanhar este bolo com um creme de baunilha o sorvete sempre de baunilha.

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Pão de ló, creme de confeiteiro e chocolate: três ingredientes deliciosos que fazem a zuppa inglese uma das sobremesas italianas favoritas

Embora do nome as origens da sopa “Inglês” parecem ser italianas, de Ferrara, antiga e nobre cidade da Emilia.. 

A história da sopa inglesa começaria no século XVI, o magnífico pátio dos Duques de Este, que souberam dar a cidade um longo período de intensa atividade cultural e artística. Um diplomata de Ferrara, voltando de uma longa estadia em Londres, descreveu uma sobremesa fabulosa (o trifle) que encantou durante sua viagem ao exterior. O cozinheiro da corte de Ferrara tentou replicar a receita, mas era impossível encontrar os ingredientes originais, e por isso reformulou as matérias-primas que tinha disponíveis. A massa substituindo assim o bracciatella "(um pão macio e leve típico da culinária da Emilia Romagna) e os creme foram substituídos por um de confeiteiro e outro de chocolate. Nasceu assim a zuppa inglese. Com o tempo a receita sofreu algumas alterações: o pão de ló tomou o lugar da bracciatella, e, para torná-la ainda mais saboroso, foi decidido embebê-lo com licores diversos, incluindo o brandy ou alkermes. 

Os ingredientes são: 

250 gr. de pão de ló
1/2 litro de crema pasticcera (a receita està aqui)
100 gr. de chocolate amargo picado
1 copo de Alchermes 

O processo é muito simples: prepare o creme de confeiteiro como indicado. Coloca metade do creme em uma outra vasilha, junte o chocolate picado e mexa até derreter rapidamente. Agora corte o pão de ló e faz uma camada em uma assadeira grande ou uma taça, de preferência de vidro, para ver as várias camadas coloridas, embebendo de licor. Termina com uma camada de creme e decora a prazer. Coloque na geladeira várias horas antes de comer uma colher direto da tigela! 

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terça-feira, 1 de março de 2016


Não foi por acaso que no post anterior falamos sobre a massa choux, porque o doce de hoje é feito apenas com bignè ... e um monte de creme Chantilly!

Se eu tivesse que escolher entre o Tiramisu e os Profiteroles realmente não sei qual escolher, porque ambos são tão bons e cheios de creme que já fico louco só pensando.

Então, para fazer os Profiteroles você deve primeiro preparar os bignè. Depois você tem que preparar um monte de creme Chantilly, seja para o recheio que para a cobertura. Para o creme serve 1 litro de creme de leite e 100 gramas de açúcar de confeiteiro. Coloca esses dois ingredientes em uma tigela grande (não se esqueça de deixar o creme de leite na geladeira por algumas horas antes de usar) e com um batedor elétrico bate até que o creme fique muito sólido. Agora pegue o bignè que tem previamente preparados, e vai fazer pequeno furo, de modo a inserir o bico do bolso. Agora coloque o Chantilly no bolso e cheia todos os bignè. Agora prepare a cobertura derretendo em banho-maria 100 gramas de chocolate meio amargo. Você pode usar tanto o chocolate preto que do leite, depende dos gostos. Quando está derretido adicioná-lo ao creme restante e misture bem. Agora, pega um bignè de uma vez e mergulhe neste creme de chocolate, depois dispõe em um prato até formar uma espécie de pirâmide. 

Pronto! Se você quer pode decorar esta pirâmide com flocos de creme Chantilly ou acrescentar algo mais para decorar um pouco. Alguns usam um chocolate quente para cobertura e despeje sobre a pirâmide de bignè. Outros usam o creme de confeiteiro em vez de creme Chantilly para o recheio. A escolha é sua.

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