BOLO DE LARANJA COM AMÊNDOAS

Ingredientes

3 laranjas grandes inteiras e bem lavadas
4 ovos
250 g de açúcar
200 g de amêndoas moídas
150 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
150 ml de azeite de oliva extra virgem

Para a cobertura:

2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de suco de laranja
manteiga para untar

Modo de preparo

Aqueça o forno 180ºC (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha uma assadeira média, e reserve. 

Aqueça 2 laranjas inteiras numa panela com água até cobrir, conte 10 minutos da fervura, escorra e passe por água fria até esfriar. Corte-as com a casca em cubos, descarte as sementes e bata no liquidificador com o suco espremido da laranja restante até obter uma pasta lisa. 

Com a batedeira, bata os ovos com o açúcar em velocidade alta até obter um creme fofo e, com um batedor, incorpore as farinhas de amêndoa e de trigo, o fermento, o sal, a pasta de laranja e o azeite. 

Coloque a massa na assadeira e asse por um 45 minutos, até que esteja crescido, dourado e se soltando das bordas da fôrma (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo). 

Deixe o bolo amornar por 5 minutos sobre uma grelha e, enquanto isso, para a cobertura, misture numa tigelinha o açúcar e a água de flor de laranjeira. Então, pincele o bolo com metade da mistura, espere 5 minutos e pincele de novo.

OBS:

Podem decorar o bolo com fatias finas de laranja ou fatias de amêndoas ou açúcar de confeiteiro.

laranja

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Bolo de Amêndoas com Creme de Laranja

Ingredientes:

Para o bolo:

300 gr. farinha de trigo

300 gr. de amêndoas sem casca

5 ovos

220 gr. açúcar

150 gr. de manteiga sem sal

150 gr. de fécula de batata

2 colheres de sopa de rum

2 colheres de chá de fermento em pó

1 laranja

Para o recheio:

100 gr. Mascarpone

150 gr. de manteiga sem sal

70 gr. açúcar

3 laranjas

1 copo pequeno de Curaçao

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Pré-aqueça o forno a 180 °. Unte e enfarinhe uma assadeira redonda de 22 cm. de diâmetro.

Com um processador tritura as amêndoas um pouco de cada vez, sempre adicionando uma colher de sopa de açúcar, mas sem reduzi-los completamente em pó. Bata as gemas, deixando de lado as claras, com o açúcar restante até ficar um creme macio e cremoso. Adicione as amêndoas e o rum. Mexa e gradualmente adicione a farinha peneirada, a fécula e o fermento. Bata as claras em neve, adicionando uma pitada de sal e incorpore delicadamente à mistura. Despeje na assadeira e cozinha no forno por cerca de 50 minutos. Quando cozido (experimente com um palito) retire do forno e deixe esfriar.

Enquanto isso, prepare o recheio. Lava bem as três laranjas, obtenha o suco a partir de dois deles e rala também a casca em uma tigela, adicione a manteiga e trabalha até que esteja macia e cremosa. Neste ponto, adicione o queijo mascarpone e açúcar refinado até fazer um creme liso. Adicione 3 colheres de sopa de suco de laranja e meio copo de Curaçao. Misture bem, cubra a tigela com um filme plástico e coloque na geladeira.

Agora corte o bolo em dois discos iguais, misture o suco de laranja e Curaçao mantidos e escová-los em dois discos de bolo. Espalhe o disco inferior com o creme criado, deite-se no topo outro disco, polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com fatias finas da laranja que sobrou.

Mascarpone

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