Bolo de Amêndoas com Creme de Laranja

Ingredientes:

Para o bolo:

300 gr. farinha de trigo

300 gr. de amêndoas sem casca

5 ovos

220 gr. açúcar

150 gr. de manteiga sem sal

150 gr. de fécula de batata

2 colheres de sopa de rum

2 colheres de chá de fermento em pó

1 laranja

Para o recheio:

100 gr. Mascarpone

150 gr. de manteiga sem sal

70 gr. açúcar

3 laranjas

1 copo pequeno de Curaçao

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Pré-aqueça o forno a 180 °. Unte e enfarinhe uma assadeira redonda de 22 cm. de diâmetro.

Com um processador tritura as amêndoas um pouco de cada vez, sempre adicionando uma colher de sopa de açúcar, mas sem reduzi-los completamente em pó. Bata as gemas, deixando de lado as claras, com o açúcar restante até ficar um creme macio e cremoso. Adicione as amêndoas e o rum. Mexa e gradualmente adicione a farinha peneirada, a fécula e o fermento. Bata as claras em neve, adicionando uma pitada de sal e incorpore delicadamente à mistura. Despeje na assadeira e cozinha no forno por cerca de 50 minutos. Quando cozido (experimente com um palito) retire do forno e deixe esfriar.

Enquanto isso, prepare o recheio. Lava bem as três laranjas, obtenha o suco a partir de dois deles e rala também a casca em uma tigela, adicione a manteiga e trabalha até que esteja macia e cremosa. Neste ponto, adicione o queijo mascarpone e açúcar refinado até fazer um creme liso. Adicione 3 colheres de sopa de suco de laranja e meio copo de Curaçao. Misture bem, cubra a tigela com um filme plástico e coloque na geladeira.

Agora corte o bolo em dois discos iguais, misture o suco de laranja e Curaçao mantidos e escová-los em dois discos de bolo. Espalhe o disco inferior com o creme criado, deite-se no topo outro disco, polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com fatias finas da laranja que sobrou.

Mascarpone

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Bolo de Peras e Chocolate

Este é um bolo semelhante ao anterior, muda a fruta e do tipo de creme, mas o procedimento é semelhante. Em qualquer caso, o sabor é excelente!

250 gr. massa frola

250 gr. chocolate

100 gr. de manteiga sem sal

2 ovos

1 gema de ovo

120 gr. açúcar

2 copos de vinho branco

1 pau de canela

1 limão

3 peras

Prepare a massa conforme descrito aqui. Abra a massa e forra uma assadeira com ele. Asse em forno a 180 graus por cerca de 30 minutos, e deixe esfriar.

Descasque as peras e corte em 4 partes. Polvilhe com o suco de limão. Ferva o vinho com o pau de canela e 40 gr. de açúcar. Quando o vinho estiver fervendo, adicione as fatias de pera e cozinhe por cerca de 5 minutos. Escorra as peras, deixe esfriar e corte em fatias finas. Agora engrossa o vinho de cozimento e quando parece como xarope reserve.

Enquanto isso monta dois ovos inteiros e a gema com o açúcar restante, até ficar um creme muito liso e suave. Derreta em banho-maria ou no micro-ondas o chocolate que você já tinha picado e adicione delicadamente ao creme de ovos, mexendo bem com um batedor.

Neste ponto, enche a massa que você preparou com o creme de chocolate e coloque em cima as fatias de peras, pressionando-os em um pouco. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos, e quando o bolo estiver frio, despeje sobre a calda de vinho.

vinho

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O Zabaione

O zabaione (ou Zabaglione) é um creme cozido em banho-maria que utiliza ovos, açúcar e vinho doce, como um bom Marsala seco, e é uma preparação que tem vários séculos de história. No entanto, existem fontes conflitantes sobre suas origens e seu nome. 

Uma destas tradições diz que foi "inventado" em 1500, perto de Reggio Emilia por um caso. Diz-se que o capitão Emiliano Giovanni Baglioni chegou às portas da cidade e se acampou. Como tinha poucos alimentos enviou, como era utilizado na época, alguns soldados para invadir os campos vizinhos. A colheita não ficou boa, e o Capitão encontrou-se só com ovos, açúcar, algumas garrafas de vinho e ervas. Então misturou tudo e deu aos soldados, em vez da habitual sopa e eles gostaram muito. No uso popular o Capitão Giovanni Baglione era chamado de "Zvàn Bajòun" e o creme tomou seu primeiro nome: "Zambajoun" e, finalmente, Zabajone e Zabaglione. 

Outra tradição diz que esta preparação foi inventada, ainda no século XVI, em Turim e foi chamado creme de San Baylon e, em seguida, apenas Sambayon para lembrar o padre franciscano Pasquale Baylon, padroeiro dos cozinheiros. 

Mas as fontes mais antigas fiáveis sobre o zabaione vêm de Mântua. E’  a mais antiga receita conhecida, devida de um cozinheiro da corte da família Gonzaga. 

Mas vamos ver a receita:

80 g de açúcar 

80 g vinho Marsala seco 

4 gemas de ovos frescos

Separe as gemas das claras com cuidado e recolhê-las em uma panela, possivelmente de cobre ou aço inoxidável. Adicione as gemas com o açúcar e o Marsala. Mergulhe o recipiente em banho-maria com água quente (75 ° - não deve ferver), tendo em fogo moderado e começa a trabalhar com um batedor aumentando a velocidade do movimento de rotação até a mistura torna-se gradualmente clara, inchada e macia. O zabaglione será montado corretamente quando,ao fazer um fio de baixo da mangueira, este vai permanecer na superfície por alguns segundos antes de incorporar-se de volta para a mistura. 

Feito. O zabaione está pronto! Agora você pode derramá-lo em alguns copos ou usá-lo como recheio para um doce. 

vinho

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Sopa Inglesa (Zuppa inglese)

Pão de ló, creme de confeiteiro e chocolate: três ingredientes deliciosos que fazem a zuppa inglese uma das sobremesas italianas favoritas

Embora do nome as origens da sopa “Inglês” parecem ser italianas, de Ferrara, antiga e nobre cidade da Emilia.. 

A história da sopa inglesa começaria no século XVI, o magnífico pátio dos Duques de Este, que souberam dar a cidade um longo período de intensa atividade cultural e artística. Um diplomata de Ferrara, voltando de uma longa estadia em Londres, descreveu uma sobremesa fabulosa (o trifle) que encantou durante sua viagem ao exterior. O cozinheiro da corte de Ferrara tentou replicar a receita, mas era impossível encontrar os ingredientes originais, e por isso reformulou as matérias-primas que tinha disponíveis. A massa substituindo assim o bracciatella "(um pão macio e leve típico da culinária da Emilia Romagna) e os creme foram substituídos por um de confeiteiro e outro de chocolate. Nasceu assim a zuppa inglese. Com o tempo a receita sofreu algumas alterações: o pão de ló tomou o lugar da bracciatella, e, para torná-la ainda mais saboroso, foi decidido embebê-lo com licores diversos, incluindo o brandy ou alkermes. 

Os ingredientes são: 

250 gr. de pão de ló

1/2 litro de crema pasticcera (a receita està aqui)

100 gr. de chocolate amargo picado

1 copo de Alchermes 

O processo é muito simples: prepare o creme de confeiteiro como indicado. Coloca metade do creme em uma outra vasilha, junte o chocolate picado e mexa até derreter rapidamente. Agora corte o pão de ló e faz uma camada em uma assadeira grande ou uma taça, de preferência de vidro, para ver as várias camadas coloridas, embebendo de licor. Termina com uma camada de creme e decora a prazer. Coloque na geladeira várias horas antes de comer uma colher direto da tigela! 

pão de ló

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Crema Pasticcera (Creme de Confeiteiro)

Dê uma data exata de seu nascimento ou quem criou este creme é praticamente impossível, porque os antigos romanos ja fizeram uso de um creme de ovos. Mas parece que o creme pasticcera como a conhecemos, nasceu por volta do século XIX.

Mas como fazer o creme pasticcera? 

Se você estiver vai na internet tem de toneladas de variações deste creme, por isso vou tentar explicar a receita original.

Os ingredientes são simples:

4 gemas de ovo 

100 g de açúcar 

50 g de farinha de trigo 

½ litro de leite frio 

1 fava de baunilha 

A casca de um limão siciliano

Preparação

Por primeiro derrame o leite em uma panela com a fava de baunilha cortada ao meio longitudinalmente, ou diretamente os sementos negros. Leve a ferver e deixe esfriar pelo menos por 10 minutos. Em outra panela adicione o açúcar às gemas e bata com um batedor até a formação de uma mistura homogênea e lisa. Aos poucos, adicione a farinha, mexendo sempre com um batedor para prevenir as bolinhas. Quando a mistura será macia e suave, lentamente, despeje a mistura de leite, para a qual você obviamente retirado a vagem de baunilha, mexendo sempre. Em seguida, adicione as raspas de limão e leve para ferver em fogo baixo, mexendo constantemente. Chega a ferver, reduza o calor e deixe ferver, mexendo sempre. Você pode ajustar a densidade do creme aumenta o tempo da fervura por um período mínimo de 2 minutos a um máximo de 4-5 minutos. 

Quando o creme está pronto despeje em uma tigela, cubra com uma folha de plástico e deixe na geladeira por cerca de duas horas.

Voila, o creme é servido!

creme de confeiteiro

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